The Gastronome in Aveyron 1

Despite what I may say from time to time Aveyron can actually offer a lot to the lover of good food. there are some great restaurants and some great produce avaiable.

One of the first things that come to mind is “veau de Aveyron”. I often hear chefs on British TV saying that you can’t get rosée veal “on the continent” that dark land across the water! Well veau d’aveyron is one example of veal from calves raised with their mothers either outside or in large barns in bad weather, I see them happily gambolling (do calves gambol?) about whenever I go out. What’s more this is not new, I remember eating rosée veal in Auch 26 years ago. Below is the recipe taken from the official website.

Pour 4 personnes
> 700g de veau en morceaux (poitrine, collier
ou jarret)
> 2 verres de vin blanc
> 1 litre d’eau
> 1 gros oignon
> 3 carottes
> 30g de beurre
> 30g de farine
> 1 jaune d’oeuf
> sel, poivre
> 1 bouquet garni
Roti de veau, fond paysage segala  SAVEUR >  RECETTES

fleche Blanquette
de veau d’Aveyron et du Ségala
Mettre les morceaux de veau
dans une casserole et couvrir
d’eau froide. Porter à ébullition
et écumer.
Ajouter le vin blanc, le bouquet
garni, l’oignon émincé, les carottes
coupées en rondelles et assaisonner.
Porter à ébullition et cuire 1h30.
Égoutter la viande, dresser dans
le plat à service et tenir au chaud.
Faire un roux blond avec la farine
et le beurre, mouiller avec le jus de
cuisson et cuire 10 min. Lier avec le
jaune d’oeuf et verser sur la viande.
Faire réchauffer sans faire bouillir.
 Blanquette de veau d’Aveyron et du Ségala

temps de preparation 20 min
temps de cuisson 1h30
conseil

Pour une blanquette gourmande en texture et en goût, mélanger les morceaux avec et sans os, maigres et entrelacés.

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