Despite what I may say from time to time Aveyron can actually offer a lot to the lover of good food. there are some great restaurants and some great produce avaiable.

One of the first things that come to mind is “veau de Aveyron”. I often hear chefs on British TV saying that you can’t get rosée veal “on the continent” that dark land across the water! Well veau d’aveyron is one example of veal from calves raised with their mothers either outside or in large barns in bad weather, I see them happily gambolling (do calves gambol?) about whenever I go out. What’s more this is not new, I remember eating rosée veal in Auch 26 years ago. Below is the recipe taken from the official website.

Pour 4 personnes > 700g de veau en morceaux (poitrine, collier ou jarret) > 2 verres de vin blanc > 1 litre d’eau > 1 gros oignon > 3 carottes > 30g de beurre > 30g de farine > 1 jaune d’oeuf > sel, poivre > 1 bouquet garni

SAVEUR >  RECETTES  Blanquette de veau d’Aveyron et du Ségala • Mettre les morceaux de veau dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et écumer. • Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, l’oignon émincé, les carottes coupées en rondelles et assaisonner. Porter à ébullition et cuire 1h30. • Égoutter la viande, dresser dans le plat à service et tenir au chaud. • Faire un roux blond avec la farine et le beurre, mouiller avec le jus de cuisson et cuire 10 min. Lier avec le jaune d’oeuf et verser sur la viande. Faire réchauffer sans faire bouillir.

20 min 1h30 conseil Pour une blanquette gourmande en texture et en goût, mélanger les morceaux avec et sans os, maigres et entrelacés.